239 pg. ILUSTRADO con fotografias a color, mapas, gráficas y tablas. Incluye 100 RECETAS. // INDICE: 1. El cerdo ibérico y su crianza. 2. El cerdo ibérico y la industria, 3. El cerdo ibérico y la gastronomía. 4. El valor nutricional del cerdo ibérico. Indice de recetas. Indice temático. / El 1º capítulo reúne una completísima información sobre el cerdo ibérico: desde su origen e historia hasta su adaptación a la dehesa, su dieta, etapas de desarrollo, variedades y enfermedades. El 2º capítulo desarrolla todo el proceso de fabricación de los productos del cerdo ibérico, tanto de sus renombrados jamones como de sus numerosos embutidos y chacinas. El 3º capítulo recoge un extenso recetario, clasificado siguiendo el despiece del cerdo, desde la cabeza hasta el rabo. El 4º capítulo nos habla del importante valor nutricional de su carne debido a la gran cantidad de ácidos grasos insaturados que contiene. //
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